Temporada: Todo el año salvo paradas biológicas

Procedencia: Rías Gallegas

Pesca: Nasas (Trampas)

En su maceración y para romper las fibras de su dura carne, apaleamos el pulpo continuadamente durante 10-15 min.

Una vez macerada se desviscera y se le extrae el ojo. A continuación se lava meticulosamente ya que en sus ventosas acumula bastante suciedad. El proceso de cocción es muy curioso. Invertido a su posición normal, se "escalda" (mojar nueve veces en agua hirviendo) y a continuación se hierve con agua con sal y cebolla, durante el timpo oportuno según su tamaño. Se escurre y se deja enfriar unas horas. Se corta en rodajas desechando las cabezas y se empaca manual y ordenadamente. Se incorpora el aceite de oliva y se cierra antes de esterilizarlo para su conservación.

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