Su fabricación es delicada. Además del desviscerado y limpieza, requiere de un proceso de cocción en agua con alto contenido en sal que le proporcionará la textura adecuada. Se le extraen los ojos y la boca cociéndose por separado la cabeza del cuerpo. Se voltean las piezas y manualmente se empacan antes de añadir la salsa " en su tinta" alaborada a bas de aceite de oliva, cebolla, tomate y vinos finos. El color se lo da la tinta del mismo chipirón. Recomendamos servir caliente.

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